AEDOAD JA ŠIITAKE SEENED MUSTADE UBADEGA

AEDOAD JA ŠIITAKE SEENED MUSTADE UBADEGA

See retsept pärineb Gordon Ramsay retsepti raamatust “Maailma köök” ja esimest korda ma tegin seda päris mitu aastat tagasi, kuid natukene kohandasin seda (originaal versioonis kasutatakse austrikastet, mis pole vegan) ning kui aus olla, see on siiamani minu TOP1 roog. Esiteks, mulle meeldivad rohelised aedoad ja teiseks mulle väga meeldivad seened. Kolmandaks, mustad aod “bring this dish to the next level” ehk siis tahan öelda, et nad annavad sellele roale erilist mekki juurde ning seovad kõik koostisosad ja maitsed kokku või teisi sõnu annavad selle sama umami maitset. Seega ranget soovitan neid musti ube endale soetada, hiljem saad neid kasutada ka teistes roogades. Minu meelest nad kõige paremini sobivad seentega roogadesse, väidevalt ka liharoogadesse sobivad ka väga hästi, aga mul puudub kompetents antud väidet kommenteerida.

Räägin ka sellest, mida need aod endast kujutavad. Sisuliselt need on fermenteeritud mustad sojaoad. Need on soolatud, kääritatud ja kuivatatud oad, mis võivad olla maitsestatud ingveri või tšilliga (Eestis on olemas ainult ingveriga variant). Neid ube kasutatakse MAITSEAINENA, mitte nagu tavalisi punaseid, valgeid vms ube ehk siis niisama söömiseks neid ei kasutata. Enne kasutamist neid tuleb kindlasti loputada, et üliliigset soolat eemaldada ja kuivatada. Meil neid musti ube saab osta Piprapoest. Müügil on olemas ka mustadest ubadest pasta ja kaste. Kui mingi hetk need oad olid Piprapoes otsas, siis proovisin neid asendada mõlema variandiga, kuid sellised asendused ei andnud kahjuks sama head tulemust. Seega siin retseptis ei soovita mina neid ube asendada, aga kui soovid, siis sa loomulikult ise saad ka katsetada, äkki sulle meeldib isegi pastaga asendus rohkem.

Nüüd tuleb natukene juttu šiitake seentest ka. Varesema postituse alla, kus retseptis ma olen kasutanud kuivatatud šiitake seeni, mulle tuli kommentar, et meil on olemas müügil (Rimi, Prisma, Stockmann, Balti Jaama turg) värsked šiitake seened. Ma olen ka varem neid ostnud, kuid ei olnud tulemusega rahul, sest seened kuivasid kokku ja olid üsna maitsetud. Olin kogu aeg mõelnud, et lihtsalt minu ostetud seente kvaliteet ei olnud piisavalt hea, sest vaadates Hiina sotsmeediast retsepte panin tähele, et Hiinas kasutatavad šiitake seened on kuidagi tõesti suuremad ja ei näe kokku kuivatuna välja nagu meie poodide omad. Kuid too kommentaar pani mind natukene mõtlema, äkki ma teen ikkagi midagi valesti. Hiina sotsmeediast uuesti retsepte vaatamas sattusin ühele videole, kus räägiti, et värskeid šiitake seeni tuleb kindlasti enne kasutamist vette likku panna umbes 15 minutiks… ja SEE TÕESTI MUUDAB ASJA. Kui need seened likku panna, siis nad paisuvad ja pärast valmistamisel muutuvad mahlasemaks ja hakkab tulema ka see õige seene maitse.

Aga nüüd retsepti juurde:)

KOOSTISOSAD

  • 400 gr rohelisi aedube
  • 250 gr šiitakeseeni
  • 1 spl fermenteeritud musti ube
  • 2 suurt küüslaugu küünt
  • 1 rohelise sibula vars (valge osa)

Kastme jaoks:

  • 2 spl Hiina mustariisi äädikat
  • 2 spl Shaoxing toiduvalmistamise veini
  • 3 spl heledat sojakastet
  • 1 tl agaavisiirupit või muud magustajat (vajadusel magustajat saab välja jätta)
  • 1 tl maisitärklist, segatud 2 spl veega

VALMISTAMINE

  1. Pane seened vette likku 15 minutiks ja seejärel viiluta need õhukeseks.
  2. Loputa ja kuivata ube. Haki peeneks sibul ja küüslauk.
  3. Sega kokku kõik kastme koostiosad ja pane kõrvale.
  4. Kuumuta vokkpannil õli ja pane sisse oad, küüslauk ja sibul. Prae kuni nad muutuvad aromaatseks (umbes 30 sekundit). Lisa aedoad koos natukese veega ja prae 2-3 minutit.
  5. Lisa seened ja prae veel paar minutit.
  6. Kalla köögiviljad kastmega üle ja sega. Prae veel paar minutit, kuni kaste pakseneb. Pane taldrikule ja serveeri kohe.

PS: saab kasutada külmutatud ube, kuid selleks neid tuleb eelnevalt sulatada. Kiiremaks sulatamiseks ma tavaliselt teen nii: panen oad suuremasse kaussi ja valan äsja keenud vett peale ja jätan paariks minutiks.


Related Posts

ŠIITAKE SEENTEGA KÖÖGIVILJA WOK

ŠIITAKE SEENTEGA KÖÖGIVILJA WOK

Kui ma näen Hiina  sotsiaalmeedias retsepte seentega, siis ma ei saa nendest mööda minna, sest mulle väga meeldivad erinevad aasia seened… austervikud, šiitaked, pilvekõrvad, eringi, enoki ning kõiki nendega hakkan kindlasti rohkem retsepte tegema. Ainult kahju, et meil ei ole müügil häid värskeid šiitakesid, seega […]

VÖNERI JA KLAASNUUDLITEGA HAUTATUD HIINA KAPSAS

VÖNERI JA KLAASNUUDLITEGA HAUTATUD HIINA KAPSAS

Need, kes jälgivad minu Instagrammi teavad, et meil kogu perel õnnestus haigeks jääda ja loomulikult just enne puhkust ja mina siiamani tunnen ennast üsna kehvasti, mistõttu tuli Taimetoidu messi külastust ära jätta:( Aga neile kes messile tulevad ja kindlasti ostavad sealt Vönerit, on mul pakkuda […]



Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *