Vickie Bo

Poodide riiulitesse ja turule on ilmunud värsked väikesed kabatšokid ning see on kindlasti põhjus, et neid osta, sest nendest saab teha tervislikke “nuudleid” või “spaghettisid” ja ühe imelihtsa ja imemaitsva figuurile sõbralikku eelrooga – marineeritud kabatšokki… ja minu puhul see ttuleb loomulikult aasia stiilis.

Selles retseptis on koostisosad väga olulised, sest nö aasia maitset annavad ingver, seesamiseemne õli, musta riisi äädikas, AGA sellel retseptil on palju maitsevõimalusi:))) näiteks, seesamiseemne õli asemel saad kasutada kvaliteetset oliiviõli ja vahemere kuivatatud ürte, või hoopiski värsket basiilikut või peterselli.

Kuid peaks marinaadi koostisosade taasakaalu ehk siis peab olema hapu koostisosa, midagi magusat, soolast, maitseained ja õli. Kuid kõige olulisem on see, et kabatšokid peavad olema väga õhukesteks viiludeks lõigatud. Selle ülesandega saab ilusti hakkama köögivilja koorija. Aga aitab blablablast ja lähme kohe retsepti juurde.

KOOSTISOSAD

• 2 kabatšokki, õhukestejs viiludeks lõigatud

Marinaadi jaoks:

• 0,5 tl värsket riivitud ingverit
• 1 küüslaugu küüs, riivitud või peeneks hakitud
• 3 spl heledat soja kastet
• 0,5 laimi mahl ja riivitud koor
• 1 tl palmisuhkrut
• 1 värske tšilli (peeneks hakitud) või helbeid (soovi korral)
• 1 tl musta riisi äädikat
• 1 spl seesamiseemne õli

VALMISTAMINE

1. Seega marinaadi koostisosi omavahel kokku.
2. Vala riivitud kabatšokkide peale, sega, et kõik viilud oleks marinaadiga kaetud.
3. Võid serveerida kohe, kuid kõige parem, kui annad neile külmikus 3-4 tundi maitsestuda. Võid ka üleöö jätta, kuid arvesta sellega, et mida kauem nad seisavad, seda rohkem imevad maitseid, seega võivad muutuda liiga soolaseks või hapukaks.

Täna esitlen teile väga väga lihtsa retsepti… küll ei ole väga tervislik, seega ei tasu selle snäkiga kuritarvitada, aga… need soolased krõmpsuvad maapähklid tekitavad püsivat sõltuvust.

Need maapähklid tulevad palju maitsvamad, kui poes müüdavad ning selle snäki edu saladus peitub just selles, et tuleb kasutada koorimata pähkleid, sest see koor praadimisel muutub krõbedaks.

Veel paar olulist asja. Pähkleid tuleb eelnevalt vees leotada. Miks? Ma arvan, et sa juba tead. Kui ei tea, siis lühidalt öeldes, pähklite leotamine on vajalik, et aktiveerida neis mikronutriente ning muuta neid kergemini seeditavaks. Praadimisel temperatuur ei tohiks liiga kõrgeks tõusta, muidu sa võid pähkleid üsna kergesti ära põletada.

KOOSTISOSAD

• 200 gr koorimata maapähkleid
• Õli praadimiseks
• Soola maitse järgi (mina kasutasin Himaalaja soola)

VALMISTAMINE

1. Pane maapähklid ööseks vette likku. Seejärel loputa ja kuivata neid. Oluline, et pähklid oleks kuivad enne praadimist.
2. Kuumuta õli pannil, lisa pähklid ja alanda kuumust. Kui pähklid hakkavad pruunustuma, lisa soola. Praadi, kuni pähklid on pruunistunud ja krõmpsuvad.

Või 四喜丸子 ehk neli rõõmu palli – traditsiooniline roog, mida võib sageli näha peolaual, kas pulmadel, aastavahetusel, sünnipäeval jne. Traditsiooniliselt seda tehakse seagakkligast ning lisatakse muna, riis ja tehakse ka kaste ehk siis suht sarnane nende lihapallidega, mida meil argipäeviti tehakse, kuid teised maitseained ja teine kaste annavad ka natukene teisi maitse elamusi. Kui soovid teistmoodi lihapalle, siis kindlasti proovi järele.

Algretsept oli siis selline

Mina liha ei söö, seega mängisin siin natukene koostisosadega, et saada ka vegan versiooni. Selleks kasutasin rohelisi läätseid, pruuni šampinjone ja kreeka pähkleid. Ma pole juba mitu aastat liha söönud, kuid tundub, et tulemusena sain sellise versiooni, mis pole kaugel traditsioonilise omast.

KOOSTISOSAD

Pallide jaoks:

• 1 tass keedetud rohelisi läätseid
• 6 tk pruuni šampinjone
• 1 selleri vars
• 1 peotäis kreeka pähkleid (leotatud üleöö või vähemalt 3 tundi)
• 2 spl jahu
• 1 spl Hiina toiduvalmistamise veini
• Soola, pipart

Kastme jaoks:

• 2 rohelise sibula vart
• 1 jupp ingverit
• 2 küüslaugu küünt
• 1 tšilli pipar
• 500 ml vett
• 2 spl heledat soja kastet
• 1 spl musta oa pastat
• 1 spl tumedat soja kastet
• 1 spl tärklist
• 1 tähtaniis

VALMISTAMINE

1. Tükelda seller ja šampinjonid ning praadi pannil, kuni on valmis.
2. Pane köögikombaini läätsed, pähklid ja praetud seened selleriga ja töötle ühtlaseks. Lisa vein, jahu, soola ja pipart ning sega hästi läbi.
3. Vormi massist neli palli ja prae pannil igalt poolt krõbedaks (originaal versioonis selleks kasutatakse fritüüri, mina ikkagi üritan kasutada vähem õli)
4. Viiluta ingver, küüslauk ja tšilli. Kuumuta potis õli, lisa sinna tükeldatud ingverit, küüslauku ja tšillit ning ka rohelist sibulat ja tähtaniisi. Prae kuni nad hakkavad oma aroomi andma.
5. Lisa vett, soja kastmeid ja pastat ning aja keema. Keeda 10 minutit.
6. Lisa krõbedaks praetud palle ning keeda veel 10 minutit. Võta pallid välja, sõelu kaste.
7. Pane kaste tagasi potti ning lisa vähese veega segatud tärklist, keeda kuni kaste pakseneb.
8. Pane taldrikule keedetud pak choid (või näiteks brokkolit, turgiube või muud rohelist), pallid ning vala peake kaste. Serveeri kohe.