SEENE TÄIDISEGA PELMEENID

SEENE TÄIDISEGA PELMEENID

Ma ei tea ühtegi inimest, kellele ei meeldiks pelmeenid. Pelmeenid on ka Hiina Uue Aasta laual pidulik roog, eriti Põhja Hiinas. Mul oli plaan ka seda retsepti postitada kaks nädalat tagasi ehk just uuel aastal, aga ei jõudnud, seega teen seda Hiina uues aasta viimasel päeval.

Praegu poest saab osta igasuguseid pelmeene, aga ise tehtud on alati parem variant. Tainaga tuleb natukene mässata ja seda kindlasti on huvitavam teha kogu perega, aga kui aega või tahtmist napib, siis võib osta valmis tainast. Seda meil kahjuks ei müüda igal pool nagu Hiinas ja ainult külmutatud versiooni, aga ikka leiab. Kuid enne ostu kontrolli koostiosad, kui soovid just vegan varianti. Kui aga otsustad ise tainast teha siis kindlasti kasuta kuuma vett, see on väga oluline. Ja nüüd kokkama!

KOOSTISOSAD

Taina jaoks:

  • 1 tass valget nisujahu
  • 0,5 tassi kuuma vett
  • näpuotsas soola

Täidise jaoks:

  • 150 gr värskeid shiitake seeni
  • 6 mu erh seeni (pilvekõrvad)
  • porrulauk (ainult valge osa)
  • 2 küüslaugu küünt
  • 2 spl Hiina toiduvalmistamise veini
  • 2 spl (või maitse järgi) heledat soja kastet
  • 80 gr pehmet tofu

VALMISTAMINE

  1. Pane mu erh seened ja shiitake seenes eraldi likku.
  2. Valmista tainas. Sõelu jahu suuremasse kaussi. Lisa soola ja seejärel kuuma (90 kraadi) vett ja sega. Sõtku tainast kuni vormib ilus pall ja sinu käed ja kauss on puhtad. Sõltuvalt jahust sul võib minna kas veidi vähem või veidi rohkem vett. Seega vajadusel lisa seda või teist. Jäta tainas kaussi ja kata niiske rätikuga ja lase seista u 40 minutit. Sel ajal valmistame täidist.
  3. Haki porrulauk ja küüslauk peeneks. Viiluta seened.
  4. Kuumuta pannil õli. Lisa porrulauk ja küüslauk ja prae umbes 30 sekundit ja siis lisa viilutatud seened. Prae 2-3 minutit ja lisa vein, sega läbi ja prae veel mintut. Maitsesta soja kastmega, võta tuulelt ja lase jahtuda.
  5. Purusta kahvliga tofu. Haki praetud seened peeneks (või kasuta selleks köögikombaini, aga siis jälgi, et täidis ei muutuks pasteediks). Sega tofu ja hakitud seened omavahel.
  6. Võta tainas kaussist lauale. Sõtku natukene veel ja rulli peeneks nö vosrstikeseks. Lõika väikesed tükid, kõige parem, kui tüki kaal on 8-9 grammi. Rulli iga tükk õhukeseks ringiks.
  7. Võta üks ringike, pane keskele natukene täidist ja ühenda taina kraed, nii et oleks poolkuu, ja kleebi omavahel kraed kokku. Võid kasutada ka spetsiaalseid pelmeenide pressimiseks vorme.
  8. Nüüd saime ilusad pelmeenid valmis, aga nad on veel toores. Soovi korral saad pelmeene külmutada ja hiljem kasutada. Pelmeene saab valmistada mitmel viisil, enamasti pelmeene keedetakse või aurutatakse, aga saab veel neid frittida. Mina seekird kasutan oma lemmiku varianti, mida nimetatakse potsticker’iks. Selleks, kuumuta tavalisel lame pannil õli, pane pelmeenid pannile üks teisele kõrvale, vähenda kuumust ja prae neid 2 minutit (ära puutu neid). Lisa pannile veidi kuuma vett, kata kaanega ja lase podiseda 5-7 minutit, kuni vesi täielikult kaob ära. Samal viisil saab valmistada ka külmutatud pelmeene, aga nendega võib veidi rohkem aega minna. Serveeri kohe meelepärase kastmega.

Related Posts

ŠIITAKE SEENTEGA KÖÖGIVILJA WOK

ŠIITAKE SEENTEGA KÖÖGIVILJA WOK

Kui ma näen Hiina  sotsiaalmeedias retsepte seentega, siis ma ei saa nendest mööda minna, sest mulle väga meeldivad erinevad aasia seened… austervikud, šiitaked, pilvekõrvad, eringi, enoki ning kõiki nendega hakkan kindlasti rohkem retsepte tegema. Ainult kahju, et meil ei ole müügil häid värskeid šiitakesid, seega […]

KOLM MAA VÄRSKUST

KOLM MAA VÄRSKUST

Hiina keelne roa nimetus on 地三鲜 (di san xian) ehk kolm maa värskust. Põhilisi koostisoasi on 3 – kartul (jah, Hiinas süüakse ka kartulit), roheline paprika ja baklažaan ning roog kuulub põhja-ida Hiina kööki. See on ka minu üks lemik, sest väga lihtsad koostisosad, põhimõtteliselt […]



Leave a Reply

Your email address will not be published.